Nature-Ile "le Meilleur de la Grande Ile" - Commentaires

Nature-Ile Desserts comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:56:01+02:00

Tiramisu aux litchis avec son ananas poêlé à la Vanille Bourbon

Tiramisu :

200 g de mascarpone
100 g de faisselle
50 g de sucre roux
10 biscuits à la cuillère
1 œuf
1 boîte de litchis frais (ou au sirop)
Curaçao
Ananas poêlé :
1 ananas frais (victoria)
1 belle gousse de vanille bourbon
120 g de sucre roux
2 dl de lait de coco

Préparation:

Explication pour 1 verre (à faire 5 fois pour 5 verres ou beaucoup plus si besoin…):
Mettre les litchis dans un bol et le jus à part.
Egoutter la faisselle.
Dans 2 saladiers, séparer le blanc d’œuf du jaune.
Battre le blanc en neige.
Dans l’autre saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (il restera quand même un peu jaune car à base de sucre roux).
Ajouter le mascarpone puis la faisselle et enfin le blanc en neige.
Dans une assiette creuse, préparer le mélange pour tremper les biscuits :
Verser 2 cuillères à soupe de curaçao, tremper dedans les litchis (5 entiers et les autres coupés en petits morceaux).
Mettre un litchi entier au fond du verre. Rajouter si besoin 1 goutte de curaçao.
Déposer une couche de crème puis 1 biscuit coupé en 2 et trempé dans la sauce bleue…
Remettre une couche de crème.
Faire une couche avec des litchis coupés en petits morceaux.
Recouvrir avec 2 biscuits humidifiés, coupés également en morceaux.
Si l’envie vous prend, ajouter une goutte de curaçao sur les bords puis terminer avec une couche de crème.
Ananas poêlé :
Eplucher l’ananas et le couper en petits dés.
Recouvrir de lait de coco.
Couper la gousse de vanille en 2 et égrenez-la au-dessus de l’ananas.
Plongez les gousses égrenées dans le mélange lait de coco ananas vanille.
Rajouter le sucre roux et laissez reposer au frais minimum 2 heures pour que ça s’imprègne bien.
Dans une poêle, versez le mélange après l’avoir laissé reposer.
Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que l’ensemble caramélise (env. 5 bonnes minutes)
Servir bien chaud. Surmonter d’une schtroumpfette (bonnet jaune) sur un pic.

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2012-06-08T09:55:40+02:00

Tartelette aux abricots caramélisés, Vanille Bourbon, éclats de pistaches vertes, crème de mascarpone au sirop abricot calisson

Préparation: 30mn

Cuisson: 15mn

Temps de repos: 1h

Ingrédients (4 personnes)

Le sablé breton pistache :

120g de farine
2 jaunes d’œufs
90g de cassonade
90g de beurre ½ sel mou
50g de pistaches vertes de Sicile
un peu de beurre fondu
farine

Les abricots :

24 abricots mûrs de Provence (selon la grosseur)
20g de beurre
3 cuillères à soupe de cassonade
1 gousse de vanille Bourbon

La crème :

1 pot de mascarpone
2 cuillères à soupe de cassonade
4 cuillères à soupe de sirop abricot calisson Epicerie de Provence

Dressage :

poudre de pistaches vertes de Sicile et quelques unes entières
gousse de vanille Bourbon

Préparation :

Les sablés : Dans un robot, mettez la cassonade, les jaunes d’œufs, la farine, le beurre coupé en morceaux et les pistaches vertes concassées. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). A l’aide d’un pinceau, beurrez 4 cercles à tartelette, puis farinez-les. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-les de pâte sablée, jusqu’au ¾ de haut, puis faites cuire au four pendant environ 10mn. Laissez refroidir, puis démoulez-les en passant une lame de couteau entre le sablé et le cercle.

Les abricots : Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Ajoutez-y les abricots coupés côté chair, puis saupoudrez-les de cassonade et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez caraméliser, puis retournez-les et laissez encore 2mn. Retirez-les et laissez-les refroidir.

La crème : Dans un saladier, lissez à la maryse le mascarpone avec la cassonade et le sirop abricot calisson. Puis mettez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dressage : Disposez les abricots caramélisés et froids en rosace sur le fond de sablé breton. Dressez la crème mascarpone dessus comme une chantilly. Décorez avec quelques éclats de pistaches vertes de Sicile puis un morceau de gousse de vanille séchée.

Décorez chaque assiette avec un peu de poudre de pistache, et déposez délicatement la tartelette.

une tartelette totalement estivale que vous pouvez servir avec un caramel orangé réalisé ainsi : déglacez la poêle des abricots avec le jus de deux oranges, puis laissez réduire à consistance d’un caramel…absolument délicieux versé sur la crème de mascarpone !

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2012-06-08T09:54:54+02:00

Faire son sucre vanillé à la Vanille Bourbon

Mettez simplement 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec une gousse de vanille fendue en 2 pendant environ 8 jours.
On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.
Vous pouvez aussi réutiliser une gousse de vanille qui a déjà été fendue et grattée pour une préparation.
Ce sucre vanillé naturel parfumera confitures, desserts et bien d'autres mets.

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2012-06-08T09:54:25+02:00

Pommes caramélisées à la Vanille Bourbon

Pour 5 personnes

Préparation : 45mn

Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients et quantités :

Financiers : 130g de sucre glace - 50g de farine - 50g de poudre d’amande - 4 blancs d’œufs - 70g de beurre – 4 tranches de pain d’épice

Les pommes : 6 pommes – 20g de beurre – 2 cuillères à soupe de sucre – 1 gousse de vanille Bourbon

Mousse de faisselle : 1 faisselle – 15cl de crème liquide – 1 gousse de vanille Bourbon – 1 cuillère à soupe de miel

Caramel : 100g de sucre en poudre – 60g de beurre – 15cl de crème liquide – 2 pincées de fleur de sel

Mikados : pâte feuilletée pure beurre – dorure - sucre glace

Dressage : caramel – gousse de vanille Bourbon

Préparation :

Le caramel : Faites fondre sur feu vif le sucre dans une casserole sans y toucher. Le laisser fondre et caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Stopper la cuisson en incorporant le beurre coupé en morceaux. Verser la crème liquide en faisant attention aux projections, et ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir et épaissir.

Les minis financiers : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans le bol d’un robot (ou bien à l’aide d’un batteur électrique), mélanger le sucre glace, la farine, et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œufs, et laisser tourner le robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laisser tiédir, puis l'incorporer à la pâte sans cesser de battre. Ajouter le pain d’épice coupé en petits morceaux. Remplir un moule en silicone à empreintes de mini financiers (ou traditionnel beurré et fariné) et mettre au four environ 10 mn en surveillant la cuisson. Laisser tiédir et démouler sur grille.

Les pommes : Eplucher les pommes et les couper en 8 quartiers. Faire chauffer une poêle avec le beurre, et y mettre les pommes coupées avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser caraméliser sur feu vif pendant environ 10mn.

La mousse de faisselle : Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot. Mélanger dans un bol la faisselle égouttée avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la chantilly délicatement et réserver au frais.

Les mikados : Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, d’une épaisseur d’environ 2mm. Découper 5 bandes de 12cm de longueur environ 2-3mm de largeur. Les dorer au pinceau avec l’œuf battu, puis saupoudrer de sucre glace. Faire cuire au four à 160°c environ 10mn. Laisser refroidir sur grille.

Dressage : Poser au centre un cercle à entremet et dresser les pommes caramélisées en rosace à l’intérieur. Retirer les cercles. Déposer une quenelle de mousse dessus, Arroser la quenelle avec un peu de caramel, et poser 1 mikado dessus. Disposer un petit verre avec du caramel, ainsi que 2 minis financiers décorés d’une gousse de vanille. Servir sans attendre.

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2012-06-08T09:53:57+02:00

Pannacotta à la Vanille Bourbon et coulis de fruits de saison frais

Ingrédients pour 6 personnes:

Fruits rouges (fraises, framboises...): 300 g
Crème liquide: 60 cl
Sucre: 100+20 g
Vanille Bourbon: 1 gousse
Eau: 10 cl
Fruits frais: 200 g
Gélatines (feuille de 2g): 2 feuilles

Recette:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de la crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème.

Mouler en verrines individuelles et mettre au frais au moins 1 heure.

Laver et équeuter les fruits rouges et les mixer au blender avec 20 grammes de sucre, ajouter de l’eau si nécessaire. Réserver au frais.

Servir le coulis de fruits sur la pannacotta et ajouter quelques morceaux de fruits frais.

Conseil des Chefs: parfumez vos panacottas avec toutes les saveurs qui vous font plaisir (verveine, citron, café...)

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2012-06-08T09:53:12+02:00

Panna cotta à la Vanille Bourbon sur lit d'ananas-passion

Pour 6 petites verrines

300 ml de crème fraiche liquide
150 ml de lait
50g de sucre
1g d'agar-agar
2/3 d'une gousse de vanille Bourbon
1/2 ananas Victoria
4 fruits de la passion

Couper le demi ananas en petits cubes, en mettant de côté le cœur. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen avec le jus de 3 fruits de la passion pendant quelques minutes (jusqu'à obtenir le degré de cuisson souhaité). Répartir dans les 6 verrines.
Mélanger dans une casserole le lait, la crème, le sucre. Fendre la gousse puis gratter les graines de la vanille. Mettre le tout (graines + gousse) dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer quelques minutes. Ajouter l'agar-agar (dans la recette originale : mélangé à un peu de sucre, mais j'ai zappé cette étape...), mélanger au fouet et faire bouillir pendant 1 minute (très important).
Répartir le mélange dans les 6 verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo pendant au moins 5 heures. Au moment de servir, répartir la pulpe du dernier fruit de la passion sur les panna cotta.

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2012-06-08T09:52:47+02:00

Poire pochée à la Vanille Bourbon et au citron vert

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Difficulté : Très facile.

Coût : Bon marché

INGREDIENTS Pour 6 pers.

6 poires Comice
150 g de sucre
75 cl de vin blanc
2 gousses de vanille
1 citron vert

Prélevez le zeste du citron émincez-le finement.
Versez le vin dans une casserole pouvant contenir les 6 poires.
Ajoutez le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur, et les zestes de citron.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petit bouillon.
Epluchez les poires et mettez-les dans la casserole de sirop.
Faites-les cuire pendant 45mn en les arrosant régulièrement de manière à ce que toute la surface des poires soit imbibée.
Quand le temps de cuisson est terminé, retirez la casserole du feu et laissez-les refroidir dans le vin.
Répartissez les poires dans des coupes, arrosez-les de vin, décorez de vanille et de zestes, et servez.

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2012-06-08T09:52:20+02:00

Liqueur de Vanille Bourbon

Ingrédients pour 1 litre

5 gousses de vanille Bourbon
50 cl de rhum blanc
50 cl de sirop de canne

Matériel :

1 bocal, une passoire, 1 flacon avec bouchon (carafe …)

Préparation:

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Coupez-les en petits morceaux,

en prenant soin de ne pas perdre les petites graines noires qui renferment tout le parfum.

Mettez la vanille dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, recouvrez de rhum.

Fermez et laissez macérer 15 jours, en agitant le bocal chaque jour.

Filtrez le rhum parfumé mélangez-y le sirop de canne. Mettez en flacon et bouchez

hermétiquement. Patientez encore 30 jours avant de consommer.

Proposez cette liqueur à la fin d'un repas créole en le servant frappé sur des glaçons. Vous

pouvez aussi l'utiliser pour agrémenter une glace, un savarin chantilly, un fromage blanc à la

cannelle ou encore une crème fouettée pour déposer sur un chocolat chaud ou un café …

Bon appétit !

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2012-06-08T09:51:59+02:00

Glace à la Vanille Bourbon

Ingrédients (6 personnes):

3 jaunes d'œufs
500 ml de lait
125 g de crème (3%)
60 g de sucre
1 gousse de vanille Bourbon

Préparation:

Faire chauffer le lait et la crème, laisser infuser le gousse de vanille coupée en deux.
Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique quelques minutes : le mélange va blanchir et monter.
Ajouter délicatement le lait chaud en remuant.
Remettre le tout sur le feu à feu doux, et remuer sans cesse avec une cuillère : le mélange va épaissir jusqu'à napper la cuillère mais il ne doit surtout pas bouillir !!

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2012-06-08T09:51:37+02:00

Crumble d'ananas au caramel et à la Vanille Bourbon

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Repos : 10 min

Ingrédients

2 ananas Victoria
60 g de sucre
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de farine
125 g de poudre de noisettes (ou poudre d'amandes)
1 gousse de vanille
5 g de cannelle en poudre

Ustensiles 1 rouleau à pâtisserie, 1 couteau-scie, 1 poêle, 6 verrines

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à crumble : mélanger dans un robot ou avec les doigts la farine, la poudre de noisettes, 125 g de sucre et le beurre. Ajouter la cannelle et les graines de vanille (ouvrir la gousse et gratter les graines). Réserver la pâte 10 minutes au frais.
Etaler les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 min à 200°C (th.7).
Eplucher l'ananas à l'aide d'un couteau scie. Le couper en 4 et retirer le cœur qui n'est pas tendre. Couper ensuite l'ananas en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel blond et y ajouter la gousse de vanille et les morceaux d'ananas.
Enrober l'ananas de caramel et faire cuire pendant 2 min.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et cuire à feu doux 2 minutes de plus.
Disposer l'ananas rôti dans des verrines, ajouter le jus de cuisson et le crumble.

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2012-06-08T09:51:06+02:00

Crème brûlée à la Vanille Bourbon, brioche toastée et framboises sautées (recette: Emmanuel Dorius, Chef du restaurant "Le Berthier" à l'hôtel Cléry)

Ingrédients pour six personnes

Crème brûlée :

330g de crème fleurette
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
1/2 gousse de vanille bourbon fendue et grattée
3 tranches de brioche Poêlée de framboises
300g de framboises entières surgelées
40g de sucre
1 brindille de romarin

Tuile dentelle :

20g de beurre pommade
40g de cassonade
20g de jus d'orange
15g de farine fluide

Pour commencer, faire bouillir la crème et la vanille.

Puis, verser sur les œufs et le sucre blanchi au préalable.

Écumer la mousse en surface et remplir les moules aux trois quarts.

Le dernier quart du moule est réservé au rond de brioche toastée.

Déposer ce dernier, et laisser imbiber légèrement, puis cuire les crèmes à 95°c pendant 35 à 40 minutes.

Une fois les crèmes sorties du four, laisser les refroidir complètement.
Pour réaliser les tuiles, mélanger les ingrédients indiqués au fur et à mesure dans leur ordre d'indication.

Prélever environ 10 grammes du mélange, et les étaler en forme de cercle de 10 cm de diamètre à l'aide d'une cuillère.

Puis, mettre au four et cuire à 195°c quelques minutes, le temps d'obtenir une belle couleur blonde.

À la sortie du four, laisser refroidir 30 secondes, puis leur donner la forme voulue avant qu'elles refroidissent complètement.

Le plus pratique étant de les modeler à l'aide d'un verre à pied retourné.
Quant à la poêlée de framboises, en dernier lieu, faire chauffer une grande poêle et tapisser le fond avec le sucre.

Laisser caraméliser et ajouter les framboises surgelées, la brindille de romarin et un trait de coulis de fruits rouges.

Les rouler dans le caramel et les enlever du feu lorsqu'elles sont ramollies.

Nota bene du chef : il est préférable d'utiliser des framboises surgelées pour cette recette, des framboises fraîches ne résisteraient pas à la cuisson ! Assembler le tout.

Alliant le croquant de la tuile dentelle aux saveurs de la vanille bourbon et des framboises, ce dessert fera sans nul doute forte impression sur vos convives !

Bon appétit !

Nature-Ile Desserts comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:50:41+02:00

Crème brûlée à la Vanille Bourbon

Difficulté : Facile. Coût : Bon marché
Appareil à crème prise cuire doucement au four puis ferrer à la dernière minute.
Accompagner de tuiles aux amandes.

Ingrédients (8 personnes)

lait L 0,2
crème fleurette 0,7l
oeufs P 9+4
beurre 200g
sucre semoule 170g kg 0,15+0,2
farine kg 0,05
amandes effilées 200g
vanille liquide
vanille bourbon 0,5g
vergeoise blonde 150g kg 0,15
sucre semoule

réaliser l'appareil à crème brûlée :
mélanger le lait, la crème avec les graines de vanille bourbon, incorporer à l'appareil de jaunes et sucre semoule blanchis.
Verser dans les moules à crème brûlée puis pocher au four doux environ 1h30.
Laisser refroidir après cuisson.
Réaliser l'appareil à tuiles aux amandes
cuire sur plaque fortement cirée à four chaud. Une fois cuites les mouler dans
gouttière.
Finition: brûler au fer avant de servir les crèmes.

Nature-Ile Desserts comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:49:39+02:00

Beignets aux pommes et à la Vanille Bourbon

A la fois simples et délicieux, les beignets aux pommes et à la vanille bourbon sauront animer

ce jour de « Mardi gras » avec délicatesse et gourmandise. Un pur moment de bonheur à savourer en famille ou entre amis !

300 g de farine
100 g de sucre semoule
20 cl de lait
½ paquet de levure chimique
Une gousse de vanille bourbon
2 œufs
2 pommes
Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

Commencez par mélanger les œufs et le sucre ensemble à l’aide d’un fouet.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-en la moitié sur les œufs avec la moitié
du lait.
Remuez au fouet pour éviter les grumeaux.
Continuez en versant le restant de farine et de lait, et fouettez énergiquement.
Coupez la demi-gousse de Vanille dans le sens de la longueur, grattez les petits grains se trouvant à l’intérieur à l’aide d’un petit couteau, puis les mettre dans la préparation. (l’origine du parfum des gousses de Vanille provient de ces petits grains).
Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Nettoyez et épluchez les pommes sans les couper en deux.
Evidez le cœur et coupez les pommes en rondelles.
Faites chauffer la friture puis, lorsque l’huile est chaude, trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et plongez-les dans la friture quelques minutes.
Lorsque les beignets aux pommes sont bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez aussitôt.

Encore un moment de gourmandise qui prend tout son charme lorsqu’il est partagé à plusieurs.

Nature-Ile Desserts comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:48:50+02:00

Ananas rôti à la Vanille Bourbon, flambé au vieux rhum

Ingrédients

1 ananas
10 cl de Vieux Rhum
100 g de beurre
50 g de sucre semoule
2 oranges pressées
4 gousses de vanille
4 boules de glace à la vanille

1. Coupez l’ananas en quatre dans la hauteur, enlevez le cœur, retirez la chair de l’écorce, réservez l’écorce pour la décoration.

2. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un caramel.

3. Faites rôtir les quartiers de chair 2 à 3 minutes de chaque côté.

4. Flambez au vieux Rhum, ajoutez le jus d’orange et les gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur.

5. Faites réduire jusqu’à consistance d’un sirop.

6. Retirer les quartiers d’ananas, hors du feu, ajouter 50 gr de beurre.

7. Déposez les quartiers d’ananas au centre de l’assiette, arrosez de sirop, décorez avec l’écorce d’ananas et les gousses de vanille.

Servez avec une boule de glace à la vanille.

Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:46:52+02:00

Yassa de poulet

Ingrédients

4 cuisses de poulet
2 citron vert
2 oignons
1 cuillère à café de poudre de Yassa
huile
sel
un morceaux de sucre

Badigeonner les cuisses de poulet avec une cuillère à café de poudre yassa

Ajouter le jus de deux citrons vert et l'oignon haché. Mélanger bien le tout. laisser reposer une heure au minimum.

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile, faire dorer 10 mn de chaque coté le poulet préalablement retiré de la marinade et passé sur un papier absorbant.

Retirer les cuisses et faire revenir un oignon et la marinade 10 minutes.

Remettre les cuisses dans la cocotte avec un peu d'eau, le sel, et un morceau de sucre, et faire cuire 30mn de plus.

suggestion : accompagner ce plat de riz rouge malgache

Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:46:32+02:00

Saint-Jacques aux noix de cajou et à la Vanille Bourbon

Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 30min

12 noix de Saint-Jacques
125g de noix de cajou grillées sans sel
50cl de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille Bourbon
1 œuf
300g de riz
2 cuillères à soupe de thé vert au jasmin
4 cuillères à soupe de sucre roux de canne
4 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation

Dans de l’eau bouillante et salée, faites cuire le riz pendant 25 minutes.

Dans une casserole, mettez les 50cl de lait avec 1 gousse de vanille fendue. Pochez (ajoutez) les noix de Saint-Jacques et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes après ébullition.

Concassez les noix de cajou.

Appliquez du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur la tranche des noix de St-Jacques cuites, puis roulez-les dans les noix de cajou pillées.

Faites-les ensuite revenir 4-5 minutes à la poêle avant de servir.

En touche finale, fendez l’autre gousse de vanille et ajoutez les grains de vanille sur les noix de Saint-Jacques.

Afin d’accompagner le riz, nous vous suggérons une préparation à base de thé au jasmin :

infusez le thé pendant 5 minutes dans ½ litre d’eau chaude.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre.

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis mettez les feuilles dans le thé chaud et remuez jusqu’à leur complète dissolution.

Versez dans des coupelles ou des petites assiettes la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Démoulez la gélatine et posez-la sous les noix de St-Jacques ou sous le riz.

Bonne dégustation !

Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:46:08+02:00

Saint-Jacques au safran de Madagascar et poivre de Sichuan

Ingrédients

500 g de noix de st jacques
8 cuillères a soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de cognac
1 cuillérée à café de safran de Madagascar
2 cuillère à soupe d’huile
½ cuillères à café de poivre de Sichuan
sel

Mélanger dans un bol, la crème, le safran de Madagascar, le cognac.
Dans une poêle antiadhésive, verser le poivre de Sichuan, faire chauffer puis ajouter l’huile.
Lorsque que l’huile est chaude, verser les st jacques et les remuer fréquemment pour quelles dorent pendant 5 minutes maxi.
Les réserver dans une assiette chaude et les couvrir pour qu'elles ne refroidissent pas.
Augmenter le feu sous la poêle et verser le mélange safran de Madagascar, crème, cognac.
Remuer avec une spatule en bois.
Lorsque la sauce se colore d’un beau jaune, baisser le feu et verser les st jacques «elles se nappent d’or»… Saler et servir immédiatement.

Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:45:43+02:00

Poulet à la Vanille Bourbon et palet de polenta rissolé au beurre salé

Ingrédients (6 personnes):

préparation :30 mn
cuisson :20 mn
recette très facile
de plus un régal !
Pour 6 pers :
il faut :

6 blancs de poulet
1 gros oignon
1 gousse de vanille
4 gousses d'ail
1 belle branche de thym
1/2 cuillère à café de curcuma
sel, poivre noir du moulin, huile
30 cl de crème fraiche épaisse
1 cuillère à café de rhum

Préparation:

LA VEILLE , couper , le poulet en gros cubes
Le mettre dans un plat creux avec l'oignon émincé, les gousses d'ail dégermées et écrasées, le rhum, le curcuma, et le thym
Ajouter la gousse de vanille fendue et égrainée pour libérer toute la saveur de la vanille, bien mélanger le tout, puis filmer le plat puis le placer au réfrigérateur.
Le lendemain, faire revenir le contenu du plat (sauf la gousse de vanille) dans un peu d'huile, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés sur toutes leurs faces
Ajoutez (sur feu doux) la crème, mélanger, puis laissez mijoter pour 3 à 4 mn et servir
Pour accompagner ce plat, j'ai fait des palet de polenta, que j'ai fait rissolé au beurre salé: l'association vanille et palet au beurre salé était vraiment très savoureuse !

Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:45:12+02:00

Poulet au vin à la Vanille Bourbon

Mettre un peu d'huile dans une grande marmite (cocotte), pour y faire revenir les lardons, puis ajouter les oignons, et enfin les champignons.
Quand tout est bien revenu, enlever le tout, et faire revenir dans la même huile, les morceaux de poulet salés et poivrés. Les faire bien dorer. Enlever ensuite le poulet et l'huile de la marmite.
Déglacer le fonds de la marmite avec 3 grands verres de vin rouge (le vin recouvrira les morceaux de poulet).
Lorsque ça commence à bouillir, remettre les morceaux de poulet, ajouter des oignons, champignons et lardons précédemment revenus.
Fendre alors la vanille en deux. Gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les grains qu'on mélange au poulet. Ne pas oublier de rajouter la gousse fendue!
Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le poulet soit imprégné.
Dégustez le poulet à la vanille de Bourbon avec du riz blanc.
Bon appétit !!!

Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille - admin

2012-06-08T09:44:50+02:00

Poularde à la Vanille Bourbon

Ingrédients (6 personnes)

Préparation (la veille):

Préparez la poularde : fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez soigneusement avec la pointe d'un couteau pour enlever les graines .

Incisez la peau de la volaille et glissez délicatement les graines de vanille sous la peau. Frottez ensuite la peau de la volaille avec les gousses de vanille . enveloppez la poularde dans un film alimentaire et laissez la reposer au frais pendant 24 h. découpez les gousses de vanille en 4 et mélangez les avec le fromage blanc battu (1 petit pot de fromage blanc battu). Réservez au réfrigérateur.

Préparation (le jour même):

Le lendemain, préchauffez votre four à 210°. Préparez votre farce, émiettez un pain au lait, et incorporez le au fromage blanc battu vanillé.

Otez le film alimentaire salez et poivrez l'intérieur de la poularde. Farcissez la du mélange fromage blanc pain au lait.

Refermez de quelques points l'orifice et déposez la sur un plat.

Salez et poivrez . Enfournez environ 1h15.

Pensez à arroser très souvent. Retournez la souvent aussi

Servez la avec des bananes plantain poêlées ou de la semoule de blé dur cuite à la vapeur.

Cette recette peut naturellement se préparer avec une poulette.