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Nature-Ile Desserts comportant de la Vanille

Nature-Ile Desserts comportant de la Vanille

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Auteur: admin admin

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admin admin ·  08 juin 2012, 09:48

Ananas rôti à la Vanille Bourbon, flambé au vieux rhum

Ingrédients

  •  1 ananas

  •  10 cl de Vieux Rhum

  •  100 g de beurre

  •  50 g de sucre semoule

  •  2 oranges pressées

  •  4 gousses de vanille

  •  4 boules de glace à la vanille

1. Coupez l’ananas en quatre dans la hauteur, enlevez le cœur, retirez la chair de l’écorce, réservez l’écorce pour la décoration.

2. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un caramel.

3. Faites rôtir les quartiers de chair 2 à 3 minutes de chaque côté.

4. Flambez au vieux Rhum, ajoutez le jus d’orange et les gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur.

5. Faites réduire jusqu’à consistance d’un sirop.

6. Retirer les quartiers d’ananas, hors du feu, ajouter 50 gr de beurre.

7. Déposez les quartiers d’ananas au centre de l’assiette, arrosez de sirop, décorez avec l’écorce d’ananas et les gousses de vanille.

Servez avec une boule de glace à la vanille.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:49

Beignets aux pommes et à la Vanille Bourbon

A la fois simples et délicieux, les beignets aux pommes et à la vanille bourbon sauront animer

ce jour de « Mardi gras » avec délicatesse et gourmandise. Un pur moment de bonheur à savourer en famille ou entre amis !

  •  300 g de farine

  •  100 g de sucre semoule

  •  20 cl de lait

  •  ½ paquet de levure chimique

  •  Une gousse de vanille bourbon

  •  2 œufs

  •  2 pommes

  •  Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

  1. Commencez par mélanger les œufs et le sucre ensemble à l’aide d’un fouet.

  2. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-en la moitié sur les œufs avec la moitié

  3. du lait.

  4. Remuez au fouet pour éviter les grumeaux.

  5. Continuez en versant le restant de farine et de lait, et fouettez énergiquement.

  6. Coupez la demi-gousse de Vanille dans le sens de la longueur, grattez les petits grains se trouvant à l’intérieur à l’aide d’un petit couteau, puis les mettre dans la préparation. (l’origine du parfum des gousses de Vanille provient de ces petits grains).

  7. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

  8. Nettoyez et épluchez les pommes sans les couper en deux.

  9. Evidez le cœur et coupez les pommes en rondelles.

  10. Faites chauffer la friture puis, lorsque l’huile est chaude, trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et plongez-les dans la friture quelques minutes.

  11. Lorsque les beignets aux pommes sont bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

  12. Servez aussitôt.

Encore un moment de gourmandise qui prend tout son charme lorsqu’il est partagé à plusieurs.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:50

Crème brûlée à la Vanille Bourbon

Difficulté : Facile. Coût : Bon marché
Appareil à crème prise cuire doucement au four puis ferrer à la dernière minute.
Accompagner de tuiles aux amandes.

Ingrédients (8 personnes)
  •  lait L 0,2
  •  crème fleurette 0,7l
  •  oeufs P 9+4
  •  beurre 200g
  •  sucre semoule 170g kg 0,15+0,2
  •  farine kg 0,05
  •  amandes effilées 200g
  •  vanille liquide
  •  vanille bourbon 0,5g
  •  vergeoise blonde 150g kg 0,15
  •  sucre semoule
  1. réaliser l'appareil à crème brûlée : 
    mélanger le lait, la crème avec les graines de vanille bourbon, incorporer à l'appareil de jaunes et sucre semoule blanchis.

  2. Verser dans les moules à crème brûlée puis pocher au four doux environ 1h30.
    Laisser refroidir après cuisson.

  3. Réaliser l'appareil à tuiles aux amandes
    cuire sur plaque fortement cirée à four chaud. Une fois cuites les mouler dans
    gouttière.

  4. Finition: brûler au fer avant de servir les crèmes.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:51

Crème brûlée à la Vanille Bourbon, brioche toastée et framboises sautées (recette: Emmanuel Dorius, Chef du restaurant "Le Berthier" à l'hôtel Cléry)

Ingrédients pour six personnes

Crème brûlée :

  •  330g de crème fleurette

  •  2 jaunes d'œuf

  •  1 œuf entier

  •  1/2 gousse de vanille bourbon fendue et grattée

  •  3 tranches de brioche Poêlée de framboises

  •  300g de framboises entières surgelées

  •  40g de sucre

  •  1 brindille de romarin

 Tuile dentelle :

  •  20g de beurre pommade

  •  40g de cassonade

  •  20g de jus d'orange

  •  15g de farine fluide


Pour commencer, faire bouillir la crème et la vanille.

Puis, verser sur les œufs et le sucre blanchi au préalable.

Écumer la mousse en surface et remplir les moules aux trois quarts.

Le dernier quart du moule est réservé au rond de brioche toastée.

Déposer ce dernier, et laisser imbiber légèrement, puis cuire les crèmes à 95°c pendant 35 à 40 minutes.

Une fois les crèmes sorties du four, laisser les refroidir complètement.
Pour réaliser les tuiles, mélanger les ingrédients indiqués au fur et à mesure dans leur ordre d'indication.

Prélever environ 10 grammes du mélange, et les étaler en forme de cercle de 10 cm de diamètre à l'aide d'une cuillère.

Puis, mettre au four et cuire à 195°c quelques minutes, le temps d'obtenir une belle couleur blonde.

À la sortie du four, laisser refroidir 30 secondes, puis leur donner la forme voulue avant qu'elles refroidissent complètement.

Le plus pratique étant de les modeler à l'aide d'un verre à pied retourné.
Quant à la poêlée de framboises, en dernier lieu, faire chauffer une grande poêle et tapisser le fond avec le sucre.

Laisser caraméliser et ajouter les framboises surgelées, la brindille de romarin et un trait de coulis de fruits rouges.

Les rouler dans le caramel et les enlever du feu lorsqu'elles sont ramollies.

Nota bene du chef : il est préférable d'utiliser des framboises surgelées pour cette recette, des framboises fraîches ne résisteraient pas à la cuisson ! Assembler le tout.

Alliant le croquant de la tuile dentelle aux saveurs de la vanille bourbon et des framboises, ce dessert fera sans nul doute forte impression sur vos convives !

Bon appétit !

admin admin ·  08 juin 2012, 09:51


Crumble d'ananas au caramel et à la Vanille Bourbon

Pour 6 personnes Préparation : 20 min  Cuisson : 25 min  Repos : 10 min

Ingrédients

  •  2 ananas Victoria

  •  60 g de sucre

  •  125 g de beurre

  •  125 g de sucre

  •  125 g de farine

  •  125 g de poudre de noisettes (ou poudre d'amandes)

  •  1 gousse de vanille

  •  5 g de cannelle en poudre

Ustensiles 1 rouleau à pâtisserie, 1 couteau-scie, 1 poêle, 6 verrines

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Préparer la pâte à crumble : mélanger dans un robot ou avec les doigts la farine, la poudre de noisettes, 125 g de sucre et le beurre. Ajouter la cannelle et les graines de vanille (ouvrir la gousse et gratter les graines). Réserver la pâte 10 minutes au frais.

  3. Etaler les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 min à 200°C (th.7).

  4. Eplucher l'ananas à l'aide d'un couteau scie. Le couper en 4 et retirer le cœur qui n'est pas tendre. Couper ensuite l'ananas en petits morceaux.

  5. Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel blond et y ajouter la gousse de vanille et les morceaux d'ananas.

  6. Enrober l'ananas de caramel et faire cuire pendant 2 min.

  7. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et cuire à feu doux 2 minutes de plus.

  8. Disposer l'ananas rôti dans des verrines, ajouter le jus de cuisson et le crumble.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:51

Glace à la Vanille Bourbon

Ingrédients (6 personnes):

  •  3 jaunes d'œufs

  •  500 ml de lait

  •  125 g de crème (3%)

  •  60 g de sucre

  •  1 gousse de vanille Bourbon

Préparation:

  1. Faire chauffer le lait et la crème, laisser infuser le gousse de vanille coupée en deux.

  2. Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique quelques minutes : le mélange va blanchir et monter.

  3. Ajouter délicatement le lait chaud en remuant.

  4. Remettre le tout sur le feu à feu doux, et remuer sans cesse avec une cuillère : le mélange va épaissir jusqu'à napper la cuillère mais il ne doit surtout pas bouillir !!

admin admin ·  08 juin 2012, 09:52


Liqueur de Vanille Bourbon

Ingrédients pour 1 litre

  • 5 gousses de vanille Bourbon

  • 50 cl de rhum blanc

  • 50 cl de sirop de canne

Matériel :

1 bocal, une passoire, 1 flacon avec bouchon (carafe …)

Préparation:

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Coupez-les en petits morceaux,

en prenant soin de ne pas perdre les petites graines noires qui renferment tout le parfum.

Mettez la vanille dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, recouvrez de rhum.

Fermez et laissez macérer 15 jours, en agitant le bocal chaque jour.

Filtrez le rhum parfumé mélangez-y le sirop de canne. Mettez en flacon et bouchez

hermétiquement. Patientez encore 30 jours avant de consommer.

Proposez cette liqueur à la fin d'un repas créole en le servant frappé sur des glaçons. Vous

pouvez aussi l'utiliser pour agrémenter une glace, un savarin chantilly, un fromage blanc à la

cannelle ou encore une crème fouettée pour déposer sur un chocolat chaud ou un café …

Bon appétit !

admin admin ·  08 juin 2012, 09:52

Poire pochée à la Vanille Bourbon et au citron vert

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Difficulté : Très facile.

Coût : Bon marché

INGREDIENTS Pour 6 pers.

  •  6 poires Comice

  •  150 g de sucre

  •  75 cl de vin blanc

  •  2 gousses de vanille

  •  1 citron vert

  1. Prélevez le zeste du citron émincez-le finement.

  2. Versez le vin dans une casserole pouvant contenir les 6 poires.

  3. Ajoutez le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur, et les zestes de citron.

  4. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petit bouillon.

  5. Epluchez les poires et mettez-les dans la casserole de sirop.

  6. Faites-les cuire pendant 45mn en les arrosant régulièrement de manière à ce que toute la surface des poires soit imbibée.

  7. Quand le temps de cuisson est terminé, retirez la casserole du feu et laissez-les refroidir dans le vin.

  8. Répartissez les poires dans des coupes, arrosez-les de vin, décorez de vanille et de zestes, et servez.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:53


Panna cotta à la Vanille Bourbon sur lit d'ananas-passion

Pour 6 petites verrines

  •  300 ml de crème fraiche liquide

  •  150 ml de lait

  •  50g de sucre

  •  1g d'agar-agar

  •  2/3 d'une gousse de vanille Bourbon

  •  1/2 ananas Victoria

  •  4 fruits de la passion

  1. Couper le demi ananas en petits cubes, en mettant de côté le cœur. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen avec le jus de 3 fruits de la passion pendant quelques minutes (jusqu'à obtenir le degré de cuisson souhaité). Répartir dans les 6 verrines.

  2. Mélanger dans une casserole le lait, la crème, le sucre. Fendre la gousse puis gratter les graines de la vanille. Mettre le tout (graines + gousse) dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer quelques minutes. Ajouter l'agar-agar (dans la recette originale : mélangé à un peu de sucre, mais j'ai zappé cette étape...), mélanger au fouet et faire bouillir pendant 1 minute (très important).

  3. Répartir le mélange dans les 6 verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo pendant au moins 5 heures. Au moment de servir, répartir la pulpe du dernier fruit de la passion sur les panna cotta.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:53

Pannacotta à la Vanille Bourbon et coulis de fruits de saison frais

Ingrédients pour 6 personnes:

  • Fruits rouges (fraises, framboises...): 300 g

  • Crème liquide: 60 cl

  • Sucre: 100+20 g

  • Vanille Bourbon: 1 gousse

  • Eau: 10 cl

  • Fruits frais: 200 g

  • Gélatines (feuille de 2g): 2 feuilles

Recette:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de la crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème.

Mouler en verrines individuelles et mettre au frais au moins 1 heure.

Laver et équeuter les fruits rouges et les mixer au blender avec 20 grammes de sucre, ajouter de l’eau si nécessaire. Réserver au frais.

Servir le coulis de fruits sur la pannacotta et ajouter quelques morceaux de fruits frais.

Conseil des Chefs: parfumez vos panacottas avec toutes les saveurs qui vous font plaisir (verveine, citron, café...)

admin admin ·  08 juin 2012, 09:54

Pommes caramélisées à la Vanille Bourbon

Pour 5 personnes                                                                                      

Préparation : 45mn

Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients et quantités :

Financiers : 130g de sucre glace - 50g de farine - 50g de poudre d’amande - 4 blancs d’œufs - 70g de beurre – 4 tranches de pain d’épice

Les pommes : 6 pommes – 20g de beurre – 2 cuillères à soupe de sucre – 1 gousse de vanille Bourbon

Mousse de faisselle : 1 faisselle – 15cl de crème liquide – 1 gousse de vanille Bourbon – 1 cuillère à soupe de miel

Caramel : 100g de sucre en poudre – 60g de beurre – 15cl de crème liquide – 2 pincées de fleur de sel

Mikados : pâte feuilletée pure beurre – dorure -  sucre glace

Dressage : caramel – gousse de vanille Bourbon

Préparation :

Le caramel : Faites fondre sur feu vif le sucre dans une casserole sans y toucher. Le laisser  fondre et caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Stopper la cuisson en incorporant le beurre coupé en morceaux. Verser la crème liquide en faisant attention aux projections, et ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir et épaissir.

Les minis financiers : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans le bol d’un robot (ou bien à l’aide d’un batteur électrique), mélanger le sucre glace, la farine, et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œufs, et laisser tourner le robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène.  Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laisser tiédir, puis l'incorporer à la pâte sans cesser de battre. Ajouter le pain d’épice coupé en petits morceaux. Remplir un moule en silicone à empreintes de mini financiers (ou traditionnel beurré et fariné) et mettre au four environ 10 mn en surveillant la cuisson. Laisser tiédir et démouler sur grille.

Les pommes : Eplucher les pommes et les couper en 8 quartiers. Faire chauffer une poêle avec le beurre, et y mettre les pommes coupées avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser caraméliser sur feu vif pendant environ 10mn.

La mousse de faisselle : Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot. Mélanger dans un bol la faisselle égouttée avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la chantilly délicatement et réserver au frais.

Les mikados : Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, d’une épaisseur d’environ 2mm. Découper 5 bandes de 12cm de longueur environ 2-3mm de largeur. Les dorer au pinceau avec l’œuf battu, puis saupoudrer de sucre glace. Faire cuire au four à 160°c environ 10mn. Laisser refroidir sur grille. 

Dressage : Poser au centre un cercle à entremet et dresser les pommes caramélisées en rosace à l’intérieur. Retirer les cercles. Déposer une quenelle de mousse dessus, Arroser la quenelle avec un peu de caramel, et poser 1 mikado dessus. Disposer un petit verre avec du caramel, ainsi que 2 minis financiers décorés d’une gousse de vanille. Servir sans attendre.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:54


Faire son sucre vanillé à la Vanille Bourbon

  1. Mettez simplement 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec une gousse de vanille fendue en 2 pendant environ 8 jours.

  2. On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.

  3. Vous pouvez aussi réutiliser une gousse de vanille qui a déjà été fendue et grattée pour une préparation.

  4. Ce sucre vanillé naturel parfumera confitures, desserts et bien d'autres mets.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:55

Tartelette aux abricots caramélisés, Vanille Bourbon, éclats de pistaches vertes, crème de mascarpone au sirop abricot calisson

Préparation: 30mn

Cuisson: 15mn

Temps de repos: 1h

Ingrédients (4 personnes)

Le sablé breton pistache :

  •  120g de farine

  •  2 jaunes d’œufs

  •  90g de cassonade

  •  90g de beurre ½ sel mou

  •  50g de pistaches vertes de Sicile

  •  un peu de beurre fondu

  •  farine

Les abricots :

  •  24 abricots mûrs de Provence (selon la grosseur)

  •  20g de beurre

  •  3 cuillères à soupe de cassonade

  •  1 gousse de vanille Bourbon

La crème :

  •  1 pot de mascarpone

  •  2 cuillères à soupe de cassonade

  •  4 cuillères à soupe de sirop abricot calisson Epicerie de Provence

Dressage :

  •  poudre de pistaches vertes de Sicile et quelques unes entières

  •  gousse de vanille Bourbon

Préparation :

Les sablés : Dans un robot, mettez la cassonade, les jaunes d’œufs, la farine, le beurre coupé en morceaux et les pistaches vertes concassées. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). A l’aide d’un pinceau, beurrez 4 cercles à tartelette, puis farinez-les. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-les de pâte sablée, jusqu’au ¾ de haut, puis faites cuire au four pendant environ 10mn. Laissez refroidir, puis démoulez-les en passant une lame de couteau entre le sablé et le cercle.

Les abricots : Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Ajoutez-y les abricots coupés côté chair, puis saupoudrez-les de cassonade et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez caraméliser, puis retournez-les et laissez encore 2mn. Retirez-les et laissez-les refroidir.

La crème : Dans un saladier, lissez à la maryse le mascarpone avec la cassonade et le sirop abricot calisson. Puis mettez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dressage : Disposez les abricots caramélisés et froids en rosace sur le fond de sablé breton. Dressez la crème mascarpone dessus comme une chantilly. Décorez avec quelques éclats de pistaches vertes de Sicile puis un morceau de gousse de vanille séchée.

Décorez chaque assiette avec un peu de poudre de pistache, et déposez délicatement la tartelette.

une tartelette totalement estivale que vous pouvez servir avec un caramel orangé réalisé ainsi : déglacez la poêle des abricots avec le jus de deux oranges, puis laissez réduire à consistance d’un caramel…absolument délicieux versé sur la crème de mascarpone !

admin admin ·  08 juin 2012, 09:56

Tiramisu aux litchis avec son ananas poêlé à la Vanille Bourbon

Tiramisu :

  • 200 g de mascarpone

  • 100 g de faisselle
  • 50 g de sucre roux
  • 10 biscuits à la cuillère
  • 1 œuf
  • 1 boîte de litchis frais (ou au sirop)
  • Curaçao
  • Ananas poêlé :
  • 1 ananas frais (victoria)
  • 1 belle gousse de vanille bourbon
  • 120 g de sucre roux
  • 2 dl de lait de coco

Préparation:

  1. Explication pour 1 verre (à faire 5 fois pour 5 verres ou beaucoup plus si besoin…):

  2. Mettre les litchis dans un bol et le jus à part.
    Egoutter la faisselle.

  3. Dans 2 saladiers, séparer le blanc d’œuf du jaune.
    Battre le blanc en neige.

  4. Dans l’autre saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (il restera quand même un peu jaune car à base de sucre roux).
    Ajouter le mascarpone puis la faisselle et enfin le blanc en neige.

  5. Dans une assiette creuse, préparer le mélange pour tremper les biscuits :

  6. Verser 2 cuillères à soupe de curaçao, tremper dedans les litchis (5 entiers et les autres coupés en petits morceaux).

  7. Mettre un litchi entier au fond du verre. Rajouter si besoin 1 goutte de curaçao.

  8. Déposer une couche de crème puis 1 biscuit coupé en 2 et trempé dans la sauce bleue…

  9. Remettre une couche de crème.

  10. Faire une couche avec des litchis coupés en petits morceaux.

  11. Recouvrir avec 2 biscuits humidifiés, coupés également en morceaux.

  12. Si l’envie vous prend, ajouter une goutte de curaçao sur les bords puis terminer avec une couche de crème.

  13. Ananas poêlé :

  14. Eplucher l’ananas et le couper en petits dés.
    Recouvrir de lait de coco.
    Couper la gousse de vanille en 2 et égrenez-la au-dessus de l’ananas.

  15. Plongez les gousses égrenées dans le mélange lait de coco ananas vanille.

  16. Rajouter le sucre roux et laissez reposer au frais minimum 2 heures pour que ça s’imprègne bien.
    Dans une poêle, versez le mélange après l’avoir laissé reposer.

  17. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que l’ensemble caramélise (env. 5 bonnes minutes)

  18. Servir bien chaud. Surmonter d’une schtroumpfette (bonnet jaune) sur un pic.

aucune annexe