Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille
Publié le vendredi 08 juin 2012, 09:06 - Lien permanent Tweet
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Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille
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1 suprême (ou blanc) de volaille
2 gousses de vanille bourbon
4 carottes
1 citron vert
beurre
huile d’olive
sel, poivre
Recette :
Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, récupérez les graines de vanille avec un couteau.
Passez les demies gousses au four ¾ minutes à 180°.
Epluchez les carottes, coupez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis maintenez l’eau frémissante jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Mixez les carottes, ajoutez-y les graines de vanille, du sel, du poivre, une goutte d’huile d’olive. Repassez à feu doux avec une noisette de beurre.
Découpez le blanc de volaille en cube. Assaisonnez avec du citron vert, du sel et du poivre.
Percez les cubes avec le bout d’un couteau et enfilez-les sur les gousses de vanille cuites.
Saisissez les brochettes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Remplissez les verrines de purée de carotte, posez la brochette de volaille dessus.
Dégustez !
Aiguillette de canard au melon et aux épices (anis étoilé & vanille)
Ingrédients (2 personnes):
400 gr d'aiguillettes de canard
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de gingembre râpé
le jus d'un demi citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de soja
grains de poivre concassé
1 gousse de vanille
1 étoile d'anis étoilé
1 demi melon
Préparation:
Dans un bol, mélangez le gingembre, la sauce de soja, le miel, le jus de citron vert, l'anis, les graines de vanille, les grains depoivre concassés et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites mariner dans ce mélange les aiguillettes de canard au minimum 1 heure et au frais.
Epluchez et épépinez le melon et coupez-le en tranches fines.
Préchauffez le four à 200 °C. Egouttez les aiguillettes et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis
faites-les cuire au four pendant 15 mn.
Pendant ce temps là, faites réduire dans une casserole à feu doux la marinade, 3 fines tranches de melon entières et la gousse de vanille.
Lorsque le mélange épaissit, retirez-le melon et la gousse de vanille. Servez les aiguillettes arrosées de quelques cuillères de cette sauce et des tranches de melon frais restantes.
Vous pouvez accompagner le tout de polenta.
Blanc de poulet Tandoori
Ingrédients
6 blancs de volaille
jus de citron
2 pots de yaourt nature
1 cuillère à café de poudre de tandoori
sel, poivre
Mélanger le jus de citron, le yaourt avec la poudre de tandoori, saler, poivrer.
Faire macérer toute une nuit les blancs de volaille que l'on aura fendus légèrement au couteau.
faire préchauffer le four 15 mm à 200° avant d'enfourner les blancs de volaille avec la préparation dans un plat en terre de préférence
Cuire 15 à 25 minutes suivant l'épaisseur des blancs
suggestion : remplacer la poudre de tandoori par le mélange tikka
Canard à la Vanille Bourbon
Ingrédients
1 canard de 1,5kg
3 carottes
2 tomates
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 gousses de vanille bourbon
sel, poivre
1 cuillère à soupe de sucre
1 étoile de Badiane
thym, laurier
Couper le canard en morceaux, faire revenir sans graisse dans la marmite à feu vif.
Couper en petits morceaux les carottes, l'oignon et l'ail, puis les rajouter au canard.
Rajouter au canard le sucre, le sel et le poivre, l'étoile de badiane, l'extrait, le thym et le laurier.
Fendre les gousses de vanille et les ajouter au tout.
Rajouter les tomates coupées en petits morceaux, les laisser un peu réduire.
Mettre 2 verres d'eau puis couvrir et laisser cuire 1 bonne heure.
En fin de cuisson, découvrir et faire réduire.
Ingrédients et quantités (4 personnes)
1 canette
100 gr d’oignon
150 gr de carotte
1 branche de céleris
200 gr de champignon de paris
5 cl de rhum blanc (ou eau de vie)
12 cl de vin blanc
50g de beurre en pommade
5 cl d’huile
1 gousse de vanille Bourbon
1 combava ou citron vert
50g de beurre en pommade
5 cl d’huile
1 gousse de vanille Bourbon
Ail, Thym, laurier, 1 clou de girofle sel et poivre
Préparation :
Préparation la veille :
Flamber (pour supprimer les restes de duvets).
Détailler la canette en morceaux.
Assaisonner avec sel, poivre, rhum, vin blanc.
Fendre en deux et gratter l’intérieur de la gousse de vanille, ajouter à l’assaisonnement, bien enduire les
morceaux puis laisser reposer au frais.
Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (th 8-9).
Colorer les morceaux à la cocotte avec l’huile.
Pendant ce temps détailler en dés de 5 à 6 mm l’oignon, la carotte et le céleris.
Dégraisser la cocotte, mettre le beurre, ajouter les légumes en dés, faire suer 3 mn, ajouter
les morceaux de canettes et une ½ cuillère à soupe de farine.
Laisser colorer 1 à 2 mn puis ajouter la marinade à la vanille (avec les gousses) ainsi qu’un demi litre d’eau.
Faire un petit bouquet garni et l’ajouter à la cuisson avec sel, poivre et un zeste de combava ou de citron
vert.
Couvrir et mettre au four pour 40 mn.
Préparer les champignons et les ajouter au canard à l’issue des 40 mn, cuire encore 15 mn environ.
Veiller à conserver suffisamment de sauce pour napper les morceaux, ajouter un peu d’eau si besoin.
Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Servir avec des pâtes fraiches au choix.
BON APPETIT
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients
un blanc de poulet très finement tranché (60 g par personne)
½ citron
1 gousse de vanille
10 cl d’huile d’arachide
un peu de fleur de sel
poivre
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Préparation
Chauffez légèrement l’huile dans une casserole pour la tiédir
Fendez la vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec couteau pour retirer les petites graines
Mettez les graines dans l’huile ainsi que la gousse fendue
Laissez infuser 1 heure (ou plus)
Dans une poêle antiadhésive faites chauffer doucement l’huile vanillée à feu très doux. Réservez 3 cuillères à soupe d’huile vanillée pour l’assaisonnement final
Faites cuire les fines tranches de blanc de poulet dans cette huile, 10 secondes de chaque côté, sans laisser prendre de couleur.
Juxtaposez les tranches de poulet dans une grande assiette plate.
Arrosez du mélange de jus de citron et des 3 cuillères à soupe d’huile vanillée.
Un tour de moulin à poivre.
Accompagnez d’une salade douce (mâche, laitue, rouge de trévise).
Recette proposée par Christophe
Ingrédients (6 pers.):
1,2 kg de queues de langoustes crues
jus de 6 citrons verts
10 cl d’huile d’olive
100 g de courgettes
800 g de tomates
150 g de purée de céleri-rave
200 g de crème fraîche épaisse
120 g d’œufs de saumon
Sel, poivre
Pour la sauce :
4 gousses de vanille Bourbon
1 filet d’huile de pépins de raisins
Sel, poivre
Recette :
1. Raidir les queues de langoustes crues au congélateur pendant 20 minutes, les décortiquer au froid, puis les trancher en médaillon de 3 mm d'épaisseur.
2. Préparer la marinade, dissoudre le sel dans le jus de citron puis émulsionner à l'huile d'olive. Dans un plat, disposez les médaillons de langoustes et y adjoindre les 2/3 de la marinade préparée et laisser confire 1 h 30 au frais.
3. Couper les courgettes en rondelles, puis les blanchir et les assaisonner. Réaliser une purée de céleri à la crème fouettée. Monder, épépiner et couper les tomates en dés.
4. Fendre les 4 gousses de vanille, les faire infuser 10 min dans l’huile de pépins de raisins portée à 45°C.
5. Au centre de l’assiette, dans un cercle de 4 cm de diamètre, déposer une rosace de courgettes, couvrir de dés de tomates et garnir de purée de céleri.
6. Terminer l’assemblage avec les œufs de saumon et décorer d’une feuille de basilic frite. Déposer, une cuillerée de marinade, disposer les médaillons de langouste en rosace, puis les arroser d’huile vanillée.
Ingrédients (4 personnes):
16 gambas
5 grains de poivre
½ gousse de vanille
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Sel
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn pour le fumet et 3 mn pour les gambas
Décortiquez les gambas en conservant têtes et écorces.
Passez-les sous l'eau froide puis épongez-les sur du papier absorbant.
Mettez 8 têtes et écorces dans une casserole.
Ajoutez de l'eau, juste assez pour recouvrir les parures.
Ajoutez des grains de poivre.
Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 30 minutes, sur feu doux.
Filtrez, essuyez la casserole, remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.
Portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.
Gardez 8 cuillères. à soupe de ce liquide et ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Salez, remuez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les gambas, puis faites-les cuire 1 minute de chaque coté, sans remuer.
Poursuivez la cuisson en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron et en remuant sans cesse, pendant 1 minute.
Versez la crème dans le fond de 4 assiettes, puis ajoutez les gambas.
Accompagnez ce plat d'un Côtes du Rhône blanc
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses gambas
2 gousses de vanille
20g d’huile d’olive et 20g de beurre pour la cuisson
Assaisonnement :
2 poires
20g de beurre
20g de gingembre frais coupé en fine julienne
10g de sucre, 4 graines de cardamome
1/2 L de jus d’orange
50g de beurre
50g d’huile d’olive
Recette:
Éplucher et couper les poires en 2. Les cuire avec le gingembre, le beurre, le sucre, la cardamome et 2dl d’eau dans une poêle antiadhésive en les retournant régulièrement.
Lorsque l’eau de cuisson est totalement évaporée et que les poires sont moelleuses, les colorer dans le caramel qui s’est formé dans la poêle. Réserver au chaud.
Faire bouillir le jus d’orange avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à consistance nappante.
Décortiquer les gambas. Piquer la queue d’un morceau de gousse de vanille. Les assaisonner et les poêler à l’huile et au beurre en les gardant nacrées à cœur.
Dresser sur assiette plate une poire et une gamba. Napper de sauce.
Homard rôti à vif, court fumet à la Vanille Bourbon
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: express
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 personnes
4 pièces de Homard de 500g
2 carottes
1 petit poireau blanc
1 branche de céleri
1 fenouil
2 échalotes
1 cuillère à soupe de tapioca
100 g beurre
2 dl vin blanc
1 gousse de Vanille Bourbon
Préparation
Faire une nage taillée avec carottes, poireau, céleri, fenouil et échalotes, les émincer très finement.
Mouiller avec 1/2 litre d'eau et le vin blanc, sel, poivre et tapioca. Cuire 20mn puis faire infuser la gousse de vanille(ne pas faire bouillir).
Couper les homards en 2 parties, faire colorer à la poêle puis passer au four 7mn. A la sortie du four, décortiquer les pièces.
Dresser le homard au centre de l'assiette creuse. Napper avec le court fumet monté au beurre puis ajouter les pièces décortiquées sur le dessus du coffre.
Sommelier
Un vin blanc de Bordeaux de type Graves Château Raoul blanc
Millat à la Vanille Bourbon
Ingrédients
100 grammes de farine de maïs
50 grammes de farine blanche
½ Litre de lait
50 grammes de beurre
100 de sucre roux
1 gousse de vanille
2 oeufs
Faire chauffer le four à 220°
Mettre le mélange dans un saladier avec une pincée de sel
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
Verser le lait bouillant dans le mélange sucre farine. Bien mélanger
Puis ajouter les œufs battus le beurre
Verser dans un moule beurré mettre au four chaud 20 à 30 minutes
Les secrets du chef : le choix de la farine de maïs, s'assurer que le lait soit bien bouillant lorsque l'on le verse sur la farine.
Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de Vanille Bourbon
Ingrédients
Préparation:24 noix de Saint-Jacques
2 gousses de Vanille Bourbon
15g de fumet de poisson
1 noix de beurre
20cl de vin blanc
10cl de crème fleurette
agar-agar
sel
poivre
Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser les gousses de vanille pendant quelques minutes. Au bout de 10 à 15 minutes, retirer les bâtons de vanille et les réserver.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 1 noix de beurre. Poêler les noix de coquilles Saint-Jacques. Les faire dorer des 2 côtés. Assaisonner de sel et de poivre. Attention à ne pas trop les faire cuire.
Au terme de la cuisson, les débarrasser dans un récipient......et les garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc.....et mouiller avec le fumet de poisson vanillé.
Ajouter la crème fleurette. Porter à petite ébullition.
Ajouter une pincée d'agar-agar et bien remuer.
Passer la sauce à la passoire fine. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un siphon à espuma de type "Gourmet Whip". Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et dresser l'écume à la vanille dans le fond des mini-coupelles.
Disposer dans chacune d'elles, 2 noix de Saint-Jacques chaudes.
Décorer avec les bâtons de vanille réservés et d'une pluche d'aneth.
bonne dégustation !
Paupiettes de veau à la cannelle et au jus de Vanille Bourbon
Préparation: 10mn
Cuisson: 40mn
Ingrédients (4 personnes)
4 Paupiettes de veau
1 pincée de cannelle
1 bâton de Vanille Bourbon
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
3 cuillères à soupe d'huile
25cl de crème fraiche
250 g de tagliatelles fraiches
Sel, Poivre
Napper les paupiettes de miel. Saler, poivrer
Dans une sauteuse, mettre le corps gras et faire dorer; caraméliser les paupiettes à feu vif en les tournant régulièrement.
Saupoudrer de cannelle, et mouiller avec un peu d'eau pour que les paupiettes n'accrochent pas.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 40mn.
Quand les paupiettes sont cuites, les retirer de la sauteuse.
Faire réduire le bouillon à feu vif pendant quelques minutes.
Ajouter la crème que vous avez préalablement chauffée avec la gousse de vanille fendue en deux (dans la longueur).
Napper les paupiettes avec la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné des tagliatelles fraiches
Pavé de cabillaud à la Vanille Bourbon
Ingrédients (4 personnes)
20 g de Beurre
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Beurrez un plat allant four. Déposez-y les pavés de cabillaud salés et poivrés.
Ajoutez les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le thym, le laurier, le vin blanc et la crème fraîche.
Enfournez votre plat en le recouvrant de papier d'aluminium pendant 8 minutes.
Une fois cuit, retirez vos pavés du plat. Récupérez la sauce de cuisson de votre plat, mixez-la en ajoutant une noix de beurre. Réservez au chaud.
Portez à ébullition 1 litre d'eau salée au gros sel, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Plongez vos tagliatelles fraîches.
Surveillez bien la cuisson des pâtes qui est très rapide.
Servez vos pavés sur un lit de tagliatelles accompagnés de votre sauce.
Pintade fermière frottée à la Vanille Bourbon, rôtie à la broche, avec pommes fondantes et huile d'olive de Catalogne, recette de Frank Putelat
(chef du restaurant Le Parc à Carcassonne (1 étoile Michelin)
Pour 4 convives
200 g de poitrine de veau rôtie, puis désossée.
Videz la pintade. Séparez les gousses de vanille en deux et frottez-les sur la pintade.
Placez les gousses à l'intérieur de la pintade, puis recousez la volaille.
Enduisez la pintade d'un peu de beurre, puis faites-la rôtir à la broche pendant 35-40 minutes.
Réservez le jus de cuisson pour la sauce.
Faites cuire les pommes de terre dans un peu d'eau aromatisée de romarin, d'ail et de beurre.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement caramélisées.
Coupez la poitrine de veau en gros morceaux et faites-les revenir légèrement dans du beurre clarifié.
Avant de servir, faites revenir les chanterelles dans du beurre mousseux pendant 2 minutes pour conserver leur croquant, réduisez le bouillon de volaille à 1/3 de son volume et ajoutez le jus de cuisson de la pintade.
Bon appétit !
Sauce Satay
La sauce satay est délicieuse avec les crevettes, mais aussi avec des brochettes de bœuf ou de poulet par exemple.
Ingrédients pour environ 40 cl de sauce satay
Préparation de la sauce satay
Dans un mixeur, hachez finement les oignons et les gousses d'ail épluchées.
Faites chauffer doucement l'huile d'arachide dans une casserole, incorporez le hachis d'oignon et d'ail à feu doux, puis le sucre, et remuez de temps de temps.
Dans le mixeur, hachez grossièrement les arachides, il doit rester des petits morceaux d'1 mm environ. Ajoutez-les dans la casserole.
Hachez maintenant le reste des ingrédients, 5 cm de racine de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de ciboule, 1 cm² de piment antillais, 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de curcuma.
Versez dans le mixeur, le lait de coco, rincez bien la boîte avec 5 cl d'eau puis ajoutez-la dans le mixeur ainsi que la sauce huître.
Mixez longuement le tout afin d'obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes sans cesser de remuer.
Porc au satay
Ingrédients
1kg de filet mignon de porc
1 cuillère à soupe de miel liquide (de préférence)
1 cuillère à café de satay
le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sel et poivre
Mélanger dans un plat creux, le miel, l'huile, le jus de citron, le satay, le sel et le poivre.
Lorsque le mélange est bien onctueux, verser le porc découpé en cubes; faites mariner durant 2 heures en remuant de temps en temps.
Faites chauffer la poêle à feux vif avec l'huile de tournesol.
Lorsque la poêle est très chaude, faites revenir la viande de porc 10 à 15mn: il faut que les morceaux soient bien dorés. Si de l'eau se dégage lors de la cuisson, ne )pas hésiter à l'enlever car sinon la viande risque d'être trop dure.
Suggestion: On peut remplacer le filet mignon de porc par des lamelles de volaille, ou de bœuf.
Préparation (la veille):
Préparez la poularde : fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez soigneusement avec la pointe d'un couteau pour enlever les graines .
Incisez la peau de la volaille et glissez délicatement les graines de vanille sous la peau. Frottez ensuite la peau de la volaille avec les gousses de vanille . enveloppez la poularde dans un film alimentaire et laissez la reposer au frais pendant 24 h. découpez les gousses de vanille en 4 et mélangez les avec le fromage blanc battu (1 petit pot de fromage blanc battu). Réservez au réfrigérateur.
Préparation (le jour même):
Le lendemain, préchauffez votre four à 210°. Préparez votre farce, émiettez un pain au lait, et incorporez le au fromage blanc battu vanillé.
Otez le film alimentaire salez et poivrez l'intérieur de la poularde. Farcissez la du mélange fromage blanc pain au lait.
Refermez de quelques points l'orifice et déposez la sur un plat.
Salez et poivrez . Enfournez environ 1h15.
Pensez à arroser très souvent. Retournez la souvent aussi
Servez la avec des bananes plantain poêlées ou de la semoule de blé dur cuite à la vapeur.
Cette recette peut naturellement se préparer avec une poulette.
Poulet au vin à la Vanille Bourbon
Mettre un peu d'huile dans une grande marmite (cocotte), pour y faire revenir les lardons, puis ajouter les oignons, et enfin les champignons.
Quand tout est bien revenu, enlever le tout, et faire revenir dans la même huile, les morceaux de poulet salés et poivrés. Les faire bien dorer. Enlever ensuite le poulet et l'huile de la marmite.
Déglacer le fonds de la marmite avec 3 grands verres de vin rouge (le vin recouvrira les morceaux de poulet).
Lorsque ça commence à bouillir, remettre les morceaux de poulet, ajouter des oignons, champignons et lardons précédemment revenus.
Fendre alors la vanille en deux. Gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les grains qu'on mélange au poulet. Ne pas oublier de rajouter la gousse fendue!
Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le poulet soit imprégné.
Dégustez le poulet à la vanille de Bourbon avec du riz blanc.
Bon appétit !!!
Poulet à la Vanille Bourbon et palet de polenta rissolé au beurre salé
Ingrédients (6 personnes):
préparation :30 mn
cuisson :20 mn
recette très facile
de plus un régal !
Pour 6 pers :
il faut :
6 blancs de poulet
1 gros oignon
1 gousse de vanille
4 gousses d'ail
1 belle branche de thym
1/2 cuillère à café de curcuma
sel, poivre noir du moulin, huile
30 cl de crème fraiche épaisse
1 cuillère à café de rhum
Préparation:
LA VEILLE , couper , le poulet en gros cubes
Le mettre dans un plat creux avec l'oignon émincé, les gousses d'ail dégermées et écrasées, le rhum, le curcuma, et le thym
Ajouter la gousse de vanille fendue et égrainée pour libérer toute la saveur de la vanille, bien mélanger le tout, puis filmer le plat puis le placer au réfrigérateur.
Le lendemain, faire revenir le contenu du plat (sauf la gousse de vanille) dans un peu d'huile, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés sur toutes leurs faces
Ajoutez (sur feu doux) la crème, mélanger, puis laissez mijoter pour 3 à 4 mn et servir
Pour accompagner ce plat, j'ai fait des palet de polenta, que j'ai fait rissolé au beurre salé: l'association vanille et palet au beurre salé était vraiment très savoureuse !
Saint-Jacques au safran de Madagascar et poivre de Sichuan
Ingrédients
500 g de noix de st jacques
8 cuillères a soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de cognac
1 cuillérée à café de safran de Madagascar
2 cuillère à soupe d’huile
½ cuillères à café de poivre de Sichuan
sel
Mélanger dans un bol, la crème, le safran de Madagascar, le cognac.
Dans une poêle antiadhésive, verser le poivre de Sichuan, faire chauffer puis ajouter l’huile.
Lorsque que l’huile est chaude, verser les st jacques et les remuer fréquemment pour quelles dorent pendant 5 minutes maxi.
Les réserver dans une assiette chaude et les couvrir pour qu'elles ne refroidissent pas.
Augmenter le feu sous la poêle et verser le mélange safran de Madagascar, crème, cognac.
Remuer avec une spatule en bois.
Lorsque la sauce se colore d’un beau jaune, baisser le feu et verser les st jacques «elles se nappent d’or»… Saler et servir immédiatement.
Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 30min
Préparation
Dans de l’eau bouillante et salée, faites cuire le riz pendant 25 minutes.
Dans une casserole, mettez les 50cl de lait avec 1 gousse de vanille fendue. Pochez (ajoutez) les noix de Saint-Jacques et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes après ébullition.
Concassez les noix de cajou.
Appliquez du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur la tranche des noix de St-Jacques cuites, puis roulez-les dans les noix de cajou pillées.
Faites-les ensuite revenir 4-5 minutes à la poêle avant de servir.
En touche finale, fendez l’autre gousse de vanille et ajoutez les grains de vanille sur les noix de Saint-Jacques.
Afin d’accompagner le riz, nous vous suggérons une préparation à base de thé au jasmin :
infusez le thé pendant 5 minutes dans ½ litre d’eau chaude.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre.
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis mettez les feuilles dans le thé chaud et remuez jusqu’à leur complète dissolution.
Versez dans des coupelles ou des petites assiettes la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Démoulez la gélatine et posez-la sous les noix de St-Jacques ou sous le riz.
Bonne dégustation !
Yassa de poulet
Ingrédients
4 cuisses de poulet
2 citron vert
2 oignons
1 cuillère à café de poudre de Yassa
huile
sel
un morceaux de sucre
Badigeonner les cuisses de poulet avec une cuillère à café de poudre yassa
Ajouter le jus de deux citrons vert et l'oignon haché. Mélanger bien le tout. laisser reposer une heure au minimum.
Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile, faire dorer 10 mn de chaque coté le poulet préalablement retiré de la marinade et passé sur un papier absorbant.
Retirer les cuisses et faire revenir un oignon et la marinade 10 minutes.
Remettre les cuisses dans la cocotte avec un peu d'eau, le sel, et un morceau de sucre, et faire cuire 30mn de plus.
suggestion : accompagner ce plat de riz rouge malgache