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Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille

Nature-Ile Recettes comportant de la Vanille

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Auteur: admin admin

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admin admin ·  08 juin 2012, 09:33

Amuse-bouche: Purée de carottes à la Vanille bourbon et brochette de volaille
Ingrédients pour 4 personnes:
  •  1 suprême (ou blanc) de volaille

  •  2 gousses de vanille bourbon

  •  4 carottes

  •  1 citron vert

  •  beurre

  •  huile d’olive

  •  sel, poivre

Recette :

Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, récupérez les graines de vanille avec un couteau.

Passez les demies gousses au four ¾ minutes à 180°.

Epluchez les carottes, coupez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole.

Recouvrez d’eau, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis maintenez l’eau frémissante jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Mixez les carottes, ajoutez-y les graines de vanille, du sel, du poivre, une goutte d’huile d’olive. Repassez à feu doux avec une noisette de beurre.

Découpez le blanc de volaille en cube. Assaisonnez avec du citron vert, du sel et du poivre.

Percez les cubes avec le bout d’un couteau et enfilez-les sur les gousses de vanille cuites.

Saisissez les brochettes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

Remplissez les verrines de purée de carotte, posez la brochette de volaille dessus.

Dégustez !

admin admin ·  08 juin 2012, 09:34

Aiguillette de canard au melon et aux épices (anis étoilé & vanille)

Ingrédients (2 personnes):

  •  400 gr d'aiguillettes de canard

  •  4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  •  1 cuillère à café de miel

  •  1 cuillère à café de gingembre râpé

  •  le jus d'un demi citron vert

  •  2 cuillères à soupe de sauce de soja

  •  grains de poivre concassé

  •  1 gousse de vanille

  •  1 étoile d'anis étoilé

  •  1 demi melon

Préparation:

  1. Dans un bolmélangez le gingembrela sauce de sojale mielle jus de citron vert, l'anisles graines de vanille, les grains depoivre concassés et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites mariner dans ce mélange les aiguillettes de canard  au minimum 1 heure et au frais.

  2. Epluchez et épépinez le melon et coupez-le en tranches fines. 

  3. Préchauffez le four à 200 °C.  Egouttez les aiguillettes et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis

  4. faites-les cuire au four pendant 15 mn.

  5. Pendant ce temps là, faites réduire dans une casserole à feu doux la marinade, 3 fines tranches de melon entières et la gousse de vanille.

  6. Lorsque le mélange épaissit, retirez-le melon et la gousse de vanille. Servez les aiguillettes arrosées de quelques cuillères de cette sauce et des tranches de melon frais restantes.

  7. Vous pouvez accompagner le tout de polenta.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:35


Blanc de poulet Tandoori

Ingrédients

  •  6 blancs de volaille

  •  jus de citron

  •  2 pots de yaourt nature

  •  1 cuillère à café de poudre de tandoori

  •  sel, poivre

  1. Mélanger le jus de citron, le yaourt avec la poudre de tandoori, saler, poivrer.

  2. Faire macérer toute une nuit les blancs de volaille que l'on aura fendus légèrement au couteau.

  3. faire préchauffer le four 15 mm à 200° avant d'enfourner les blancs de volaille avec la préparation dans un plat en terre de préférence

  4. Cuire 15 à 25 minutes suivant l'épaisseur des blancs

  5. suggestion : remplacer la poudre de tandoori par le mélange tikka

admin admin ·  08 juin 2012, 09:35

Canard à la Vanille Bourbon

Ingrédients

  •  1 canard de 1,5kg

  •  3 carottes

  •  2 tomates

  •  1 gros oignon

  •  3 gousses d'ail

  •  3 gousses de vanille bourbon

  •  sel, poivre

  •  1 cuillère à soupe de sucre

  •  1 étoile de Badiane

  •  thym, laurier

  1. Couper le canard en morceaux, faire revenir sans graisse dans la marmite à feu vif.

  2. Couper en petits morceaux les carottes, l'oignon et l'ail, puis les rajouter au canard.

  3. Rajouter au canard le sucre, le sel et le poivre, l'étoile de badiane, l'extrait, le thym et le laurier.

  4. Fendre les gousses de vanille et les ajouter au tout.

  5. Rajouter les tomates coupées en petits morceaux, les laisser un peu réduire.

  6. Mettre 2 verres d'eau puis couvrir et laisser cuire 1 bonne heure.

  7. En fin de cuisson, découvrir et faire réduire.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:36

Canard sauté à la Vanille Bourbon, pâtes fraiches

Ingrédients et quantités  (4 personnes)

  •  1 canette

  •  100 gr d’oignon

  •  150 gr de carotte

  •  1 branche de céleris

  •  200 gr de champignon de paris

  •  5 cl de rhum blanc (ou eau de vie)

  •  12 cl de vin blanc

  •  50g de beurre en pommade

  •  5 cl d’huile

  •  1 gousse de vanille Bourbon

  •  1 combava ou citron vert

  •  50g de beurre en pommade

  •  5 cl d’huile

  •  1 gousse de vanille Bourbon

  •  Ail, Thym, laurier, 1 clou de girofle sel et poivre

Préparation :

Préparation la veille :

Flamber (pour supprimer les restes de duvets).

Détailler la canette en morceaux.

Assaisonner avec sel, poivre, rhum, vin blanc.

Fendre en deux et gratter l’intérieur de la gousse de vanille, ajouter à l’assaisonnement, bien enduire les

morceaux puis laisser reposer au frais.

Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (th 8-9).

Colorer les morceaux à la cocotte avec l’huile.

Pendant ce temps détailler en dés de 5 à 6 mm l’oignon, la carotte et le céleris.

Dégraisser la cocotte, mettre le beurre, ajouter les légumes en dés, faire suer 3 mn, ajouter

les morceaux de canettes et une ½ cuillère à soupe de farine.

Laisser colorer 1 à 2 mn puis ajouter la marinade à la vanille (avec les gousses) ainsi qu’un demi litre d’eau.

Faire un petit bouquet garni et l’ajouter à la cuisson avec sel, poivre et un zeste de combava ou de citron

vert.

Couvrir et mettre au four pour 40 mn.

Préparer les champignons et les ajouter au canard à l’issue des 40 mn, cuire encore 15 mn environ.

Veiller à conserver suffisamment de sauce pour napper les morceaux, ajouter un peu d’eau si besoin.

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes fraiches au choix.

BON APPETIT

admin admin ·  08 juin 2012, 09:37


Carpaccio de poulet à la Vanille Bourbon

Nbre de personnes : 4 
Difficulté : Facile 
Préparation : 20 min

Ingrédients

  •  un blanc de poulet très finement tranché (60 g par personne)

  •  ½ citron

  •  1 gousse de vanille

  •  10 cl d’huile d’arachide

  •  un peu de fleur de sel

  •  poivre

Difficulté : Facile 
Préparation : 20 min

Préparation

  1. Chauffez légèrement l’huile dans une casserole pour la tiédir

  2. Fendez la vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec couteau pour retirer les petites graines
    Mettez les graines dans l’huile ainsi que la gousse fendue

  3. Laissez infuser 1 heure (ou plus)

  4. Dans une poêle antiadhésive faites chauffer doucement l’huile vanillée à feu très doux. Réservez 3 cuillères à soupe d’huile vanillée pour l’assaisonnement final

  5. Faites cuire les fines tranches de blanc de poulet dans cette huile, 10 secondes de chaque côté, sans laisser prendre de couleur.

  6. Juxtaposez les tranches de poulet dans une grande assiette plate.

  7. Arrosez du mélange de jus de citron et des 3 cuillères à soupe d’huile vanillée.
    Un tour de moulin à poivre.

  8. Accompagnez d’une salade douce (mâche, laitue, rouge de trévise).

Recette proposée par Christophe

admin admin ·  08 juin 2012, 09:38

Carpaccio de langouste et huile de vanille Bourbon

Ingrédients (6 pers.):

  •  1,2 kg de queues de langoustes crues

  •  jus de 6 citrons verts

  •  10 cl d’huile d’olive

  •  100 g de courgettes

  •  800 g de tomates

  •  150 g de purée de céleri-rave

  •  200 g de crème fraîche épaisse

  •  120 g d’œufs de saumon

  •  Sel, poivre

Pour la sauce :

  •  4 gousses de vanille Bourbon

  •  1 filet d’huile de pépins de raisins

  •  Sel, poivre

Recette :

1. Raidir les queues de langoustes crues au congélateur pendant 20 minutes, les décortiquer au froid, puis les trancher en médaillon de 3 mm d'épaisseur.

      2. Préparer la marinade, dissoudre le sel dans le jus de citron puis émulsionner à l'huile d'olive. Dans un plat, disposez les médaillons de langoustes et y adjoindre les 2/3 de la marinade préparée et laisser confire 1 h 30 au frais.

      3. Couper les courgettes en rondelles, puis les blanchir et les assaisonner. Réaliser une purée de céleri à la crème fouettée. Monder, épépiner et couper les tomates en dés.

      4. Fendre les 4 gousses de vanille, les faire infuser 10 min dans l’huile de pépins de raisins portée à 45°C.

      5. Au centre de l’assiette, dans un cercle de 4 cm de diamètre, déposer une rosace de courgettes, couvrir de dés de tomates et garnir de purée de céleri.

      6. Terminer l’assemblage avec les œufs de saumon et décorer d’une feuille de basilic frite. Déposer, une cuillerée de marinade, disposer les médaillons de langouste en rosace, puis les arroser d’huile vanillée.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:38


Gambas sautées, sauce à la vanille

Ingrédients (4 personnes):

  •  16 gambas

  •  5 grains de poivre

  •  ½ gousse de vanille

  •  20 cl de crème fraîche

  •  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  •  3 cuillères à soupe de jus de citron vert

  •  Sel

Préparation: 20 mn 
Cuisson: 40 mn pour le fumet et 3 mn pour les gambas

  1. Décortiquez les gambas en conservant têtes et écorces.

  2. Passez-les sous l'eau froide puis épongez-les sur du papier absorbant.

  3. Mettez 8 têtes et écorces dans une casserole.

  4. Ajoutez de l'eau, juste assez pour recouvrir les parures.
    Ajoutez des grains de poivre.

  5. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 30 minutes, sur feu doux.

  6. Filtrez, essuyez la casserole, remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.

  7. Portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.

  8. Gardez 8 cuillères. à soupe de ce liquide et ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

  9. Salez, remuez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.

  10. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

  11. Ajoutez les gambas, puis faites-les cuire 1 minute de chaque coté, sans remuer.

  12. Poursuivez la cuisson en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron et en remuant sans cesse, pendant 1 minute.

  13. Versez la crème dans le fond de 4 assiettes, puis ajoutez les gambas.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:38

Gambas piquées de Vanille Bourbon, Sauté de poire au gingembre

Accompagnez ce plat d'un Côtes du Rhône blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  4 grosses gambas

  •  2 gousses de vanille

  •  20g d’huile d’olive et 20g de beurre pour la cuisson

Assaisonnement :

  •  2 poires

  •  20g de beurre

  •  20g de gingembre frais coupé en fine julienne

  •  10g de sucre, 4 graines de cardamome

  •  1/2 L de jus d’orange

  •  50g de beurre

  •  50g d’huile d’olive

Recette:
Éplucher et couper les poires en 2. Les cuire avec le gingembre, le beurre, le sucre, la cardamome et 2dl d’eau dans une poêle antiadhésive en les retournant régulièrement.
Lorsque l’eau de cuisson est totalement évaporée et que les poires sont moelleuses, les colorer dans le caramel qui s’est formé dans la poêle. Réserver au chaud.

Faire bouillir le jus d’orange avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à consistance nappante.

Décortiquer les gambas. Piquer la queue d’un morceau de gousse de vanille. Les assaisonner et les poêler à l’huile et au beurre en les gardant nacrées à cœur.

Dresser sur assiette plate une poire et une gamba. Napper de sauce.


admin admin ·  08 juin 2012, 09:39

Homard rôti à vif, court fumet à la Vanille Bourbon

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: express

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pièces de Homard de 500g

  • 2 carottes

  • 1 petit poireau blanc

  • 1 branche de céleri

  • 1 fenouil

  • 2 échalotes

  • 1 cuillère à soupe de tapioca

  • 100 g beurre

  • 2 dl vin blanc

  • 1 gousse de Vanille Bourbon

Préparation

  1. Faire une nage taillée avec carottes, poireau, céleri, fenouil et échalotes, les émincer très finement.

  2. Mouiller avec 1/2 litre d'eau et le vin blanc, sel, poivre et tapioca. Cuire 20mn puis faire infuser la gousse de vanille(ne pas faire bouillir).

  3. Couper les homards en 2 parties, faire colorer à la poêle puis passer au four 7mn. A la sortie du four, décortiquer les pièces.

  4. Dresser le homard au centre de l'assiette creuse. Napper avec le court fumet monté au beurre puis ajouter les pièces décortiquées sur le dessus du coffre.

Sommelier

Un vin blanc de Bordeaux de type Graves Château Raoul blanc

admin admin ·  08 juin 2012, 09:39

Millat à la Vanille Bourbon

Ingrédients

  •  100 grammes de farine de maïs

  •  50 grammes de farine blanche

  •  ½ Litre de lait

  •  50 grammes de beurre

  •  100 de sucre roux

  •  1 gousse de vanille

  •  2 oeufs

  1. Faire chauffer le four à 220°

  2. Mettre le mélange dans un saladier avec une pincée de sel

  3. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue

  4. Verser le lait bouillant dans le mélange sucre farine. Bien mélanger
    Puis ajouter les œufs battus le beurre

  5. Verser dans un moule beurré mettre au four chaud 20 à 30 minutes

  6. Les secrets du chef : le choix de la farine de maïs, s'assurer que le lait soit bien bouillant lorsque l'on le verse sur la farine.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:40

Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de Vanille Bourbon

Ingrédients

  •  24 noix de Saint-Jacques

  •  2 gousses de Vanille Bourbon

  •  15g de fumet de poisson

  •  1 noix de beurre

  •  20cl de vin blanc

  •  10cl de crème fleurette

  •  agar-agar

  •  sel

  •  poivre

Préparation:
  1. Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.

  2. Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser les gousses de vanille pendant quelques minutes. Au bout de 10 à 15 minutes, retirer les bâtons de vanille et les réserver.

  3. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 1 noix de beurre. Poêler les noix de coquilles Saint-Jacques. Les faire dorer des 2 côtés. Assaisonner de sel et de poivre. Attention à ne pas trop les faire cuire.

  4. Au terme de la cuisson, les débarrasser dans un récipient......et les garder au chaud.

  5. Déglacer la poêle avec le vin blanc.....et mouiller avec le fumet de poisson vanillé.

  6. Ajouter la crème fleurette. Porter à petite ébullition.

  7. Ajouter une pincée d'agar-agar et bien remuer.

  8. Passer la sauce à la passoire fine. Rectifier l'assaisonnement.

  9. Verser la préparation dans un siphon à espuma de type "Gourmet Whip". Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et dresser l'écume à la vanille dans le fond des mini-coupelles.

  10. Disposer dans chacune d'elles, 2 noix de Saint-Jacques chaudes.

  11. Décorer avec les bâtons de vanille réservés et d'une pluche d'aneth.

  12. bonne dégustation !

admin admin ·  08 juin 2012, 09:40

Paupiettes de veau à la cannelle et au jus de Vanille Bourbon

Préparation: 10mn

Cuisson: 40mn

Ingrédients (4 personnes)

  •  4 Paupiettes de veau

  •  1 pincée de cannelle

  •  1 bâton de Vanille Bourbon

  •  1 cuillère à soupe de miel d'acacia

  •  3 cuillères à soupe d'huile

  •  25cl de crème fraiche

  •  250 g de tagliatelles fraiches

  •  Sel, Poivre

  1. Napper les paupiettes de miel. Saler, poivrer

  2. Dans une sauteuse, mettre le corps gras et faire dorer;  caraméliser les paupiettes à feu vif en les tournant régulièrement.

  3. Saupoudrer de cannelle, et mouiller avec un peu d'eau pour que les paupiettes n'accrochent pas.

  4. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 40mn.

  5. Quand les paupiettes sont cuites, les retirer de la sauteuse.

  6. Faire réduire le bouillon à feu vif pendant quelques minutes.

  7. Ajouter la crème que vous avez préalablement chauffée avec la gousse de vanille fendue en deux (dans la longueur).

  8. Napper les paupiettes avec la crème.

  9. Rectifier l'assaisonnement.

  10. Servir accompagné des tagliatelles fraiches

admin admin ·  08 juin 2012, 09:40

Pavé de cabillaud à la Vanille Bourbon

Ingrédients (4 personnes)

  •  20 g de Beurre

  •  4x200 g de Pavés de Cabillaud
  •  20 cl de Crème Liquide
  •  1 feuille de Laurier
  •  1 pincée de Poivre
  •  1 pincée de Sel
  •  600 g de Tagliatelles Fraîches
  •  1 branche de Thym
  •  3 gousses de Vanille
  •  1/2 verre de Vin Blanc Sec

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).

  2. Beurrez un plat allant four. Déposez-y les pavés de cabillaud salés et poivrés.

  3. Ajoutez les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le thym, le laurier, le vin blanc et la crème fraîche.

  4. Enfournez votre plat en le recouvrant de papier d'aluminium pendant 8 minutes.

  5. Une fois cuit, retirez vos pavés du plat. Récupérez la sauce de cuisson de votre plat, mixez-la en ajoutant une noix de beurre. Réservez au chaud.

  6. Portez à ébullition 1 litre d'eau salée au gros sel, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Plongez vos tagliatelles fraîches.

  7. Surveillez bien la cuisson des pâtes qui est très rapide.

  8. Servez vos pavés sur un lit de tagliatelles accompagnés de votre sauce.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:41


Pintade fermière frottée à la Vanille Bourbon, rôtie à la broche, avec pommes fondantes et huile d'olive de Catalogne, recette de Frank Putelat

(chef du restaurant Le Parc à Carcassonne (1 étoile Michelin)

Pour 4 convives

  •  1 pintade (1,8 à 2 kg)
  •  2 gousses de vanille
  •  20 cl de bouillon de volaille
  •  30 g de beurre
  •  10 cl d'huile d'olive
  •  300 g de pommes de terre coupées et tournées en tronçons de 4 cm de diamètre
  •  200 g de chanterelles
  •  200 g de poitrine de veau rôtie, puis désossée.

  1. Videz la pintade. Séparez les gousses de vanille en deux et frottez-les sur la pintade.

  2. Placez les gousses à l'intérieur de la pintade, puis recousez la volaille.

  3. Enduisez la pintade d'un peu de beurre, puis faites-la rôtir à la broche pendant 35-40 minutes.

  4. Réservez le jus de cuisson pour la sauce.

  5. Faites cuire les pommes de terre dans un peu d'eau aromatisée de romarin, d'ail et de beurre.

  6. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement caramélisées.

  7. Coupez la poitrine de veau en gros morceaux et faites-les revenir légèrement dans du beurre clarifié.

  8. Avant de servir, faites revenir les chanterelles dans du beurre mousseux pendant 2 minutes pour conserver leur croquant, réduisez le bouillon de volaille à 1/3 de son volume et ajoutez le jus de cuisson de la pintade.
    Bon appétit !

admin admin ·  08 juin 2012, 09:41

Sauce Satay

La sauce satay est délicieuse avec les crevettes, mais aussi avec des brochettes de bœuf ou de poulet par exemple.

Ingrédients pour environ 40 cl de sauce satay

  • 250 grammes d'arachides non salées
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cm de racine de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de ciboule
  • 1 carré d'1cm² de piment antillais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 petite brick de lait de coco de 20 cl
  • 5 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sauce huître
  • 2 cuillères à soupe de cassonade ou sucre roux

Préparation de la sauce satay

  1. Dans un mixeur, hachez finement les oignons et les gousses d'ail épluchées.

  2. Faites chauffer doucement l'huile d'arachide dans une casserole, incorporez le hachis d'oignon et d'ail à feu doux, puis le sucre, et remuez de temps de temps.

  3. Dans le mixeur, hachez grossièrement les arachides, il doit rester des petits morceaux d'1 mm environ. Ajoutez-les dans la casserole.

  4. Hachez maintenant le reste des ingrédients, 5 cm de racine de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de ciboule, 1 cm² de piment antillais, 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de curcuma.

  5. Versez dans le mixeur, le lait de coco, rincez bien la boîte avec 5 cl d'eau puis ajoutez-la dans le mixeur ainsi que la sauce huître.

  6. Mixez longuement le tout afin d'obtenir une crème onctueuse.

  7. Ajoutez dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes sans cesser de remuer.

 

admin admin ·  08 juin 2012, 09:44

Porc au satay

Ingrédients

  •  1kg de filet mignon de porc

  •  1 cuillère à soupe de miel liquide (de préférence)

  •  1 cuillère à café de satay

  •  le jus d'un citron

  •  3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

  •  sel et poivre

  1. Mélanger dans un plat creux, le miel, l'huile, le jus de citron, le satay, le sel et le poivre.

  2. Lorsque le mélange est bien onctueux, verser le porc découpé en cubes; faites mariner durant 2 heures  en remuant de temps en temps.

  3. Faites chauffer la poêle à feux vif avec l'huile de tournesol.

  4. Lorsque la poêle est très chaude, faites revenir la viande de porc 10 à 15mn: il faut que les morceaux soient bien dorés. Si de l'eau se dégage lors de la cuisson, ne )pas hésiter à l'enlever car sinon la viande risque d'être trop dure.

  5. Suggestion: On peut remplacer le filet mignon de porc par des lamelles de volaille, ou de bœuf.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:44

Poularde à la Vanille Bourbon
Ingrédients (6 personnes)

Préparation (la veille):

Préparez la poularde : fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez soigneusement avec la pointe d'un couteau pour enlever les graines .

Incisez la peau de la volaille et glissez délicatement les graines de vanille sous la peau. Frottez ensuite la peau de la volaille avec les gousses de vanille . enveloppez la poularde dans un film alimentaire et laissez la reposer au frais pendant 24 h. découpez les gousses de vanille en 4 et mélangez les avec le fromage blanc battu (1 petit pot de fromage blanc battu). Réservez au réfrigérateur.

Préparation (le jour même):

Le lendemain, préchauffez votre four à 210°. Préparez votre farce, émiettez un pain au lait, et incorporez le au fromage blanc battu vanillé.

Otez le film alimentaire salez et poivrez l'intérieur de la poularde. Farcissez la du mélange fromage blanc pain au lait.

Refermez de quelques points l'orifice et déposez la sur un plat.

Salez et poivrez . Enfournez environ 1h15.

Pensez à arroser très souvent. Retournez la souvent aussi

Servez la avec des bananes plantain poêlées ou de la semoule de blé dur cuite à la vapeur.

Cette recette peut naturellement se préparer avec une poulette.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:45

Poulet au vin à la Vanille Bourbon

  1. Mettre un peu d'huile dans une grande marmite (cocotte), pour y faire revenir les lardons, puis ajouter les oignons, et enfin les champignons.

  2. Quand tout est bien revenu, enlever le tout, et faire revenir dans la même huile, les morceaux de poulet salés et poivrés. Les faire bien dorer. Enlever ensuite le poulet et l'huile de la marmite.

  3. Déglacer le fonds de la marmite avec 3 grands verres de vin rouge (le vin recouvrira  les morceaux de poulet).

  4. Lorsque ça commence à bouillir, remettre les morceaux de poulet, ajouter des oignons, champignons et lardons précédemment revenus.

  5. Fendre alors la vanille en deux. Gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les grains qu'on mélange au poulet. Ne pas oublier de rajouter la gousse fendue!

  6. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le poulet soit imprégné.
    Dégustez le poulet à la vanille de Bourbon avec du riz blanc.
    Bon appétit !!!

admin admin ·  08 juin 2012, 09:45

Poulet à la Vanille Bourbon et palet de polenta rissolé au beurre salé

Ingrédients (6 personnes):


préparation :30 mn 
cuisson :20 mn 
recette très facile 
de plus un régal !
Pour 6 pers :
il faut :

  •  6 blancs de poulet

  •  1 gros oignon

  •  1 gousse de vanille

  •  4 gousses d'ail

  •  1 belle branche de thym

  •  1/2 cuillère à café de curcuma

  •  sel, poivre noir du moulin, huile

  •  30 cl de crème fraiche épaisse

  •  1 cuillère à café de rhum

Préparation:

  1. LA VEILLE , couper , le poulet en gros cubes
    Le mettre dans un plat creux avec l'oignon émincé, les gousses d'ail dégermées et écrasées, le rhum, le curcuma, et le thym

  2. Ajouter la gousse de vanille fendue et égrainée pour libérer toute la saveur de la vanille, bien mélanger le tout, puis filmer le plat puis le placer au réfrigérateur.

  3. Le lendemain, faire revenir le contenu du plat (sauf la gousse de vanille) dans un peu d'huile, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés sur toutes leurs faces

  4. Ajoutez (sur feu doux) la crème, mélanger, puis laissez mijoter pour 3 à 4 mn et servir

  5. Pour accompagner ce plat, j'ai fait des palet de polenta, que j'ai fait rissolé au beurre salé:  l'association vanille et palet au beurre salé était vraiment très savoureuse !

admin admin ·  08 juin 2012, 09:46

Saint-Jacques au safran de Madagascar et poivre de Sichuan

Ingrédients

  •  500 g de noix de st jacques

  •  8 cuillères a soupe de crème fraîche

  •  1 cuillère à café de cognac

  •  1 cuillérée à café de safran de Madagascar

  •  2 cuillère à soupe d’huile

  •  ½ cuillères à café de poivre de Sichuan

  •  sel

  1. Mélanger dans un bol, la crème, le safran de Madagascar, le cognac.

  2. Dans une poêle antiadhésive, verser le poivre de Sichuan, faire chauffer puis ajouter l’huile.

  3. Lorsque que l’huile est chaude, verser les st jacques et les remuer fréquemment pour quelles dorent pendant 5 minutes maxi.

  4. Les réserver dans une assiette chaude et les couvrir pour qu'elles ne refroidissent pas.

  5. Augmenter le feu sous la poêle et verser le mélange safran de Madagascar, crème, cognac.

  6. Remuer avec une spatule en bois.

  7. Lorsque la sauce se colore d’un beau jaune, baisser le feu et verser les st jacques «elles se nappent d’or»… Saler et servir immédiatement.

admin admin ·  08 juin 2012, 09:46


Saint-Jacques aux noix de cajou et à la Vanille Bourbon

Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 30min

  •  12 noix de Saint-Jacques
  •  125g de noix de cajou grillées sans sel
  •  50cl de lait demi-écrémé
  •  2 gousses de vanille Bourbon
  •  1 œuf
  •  300g de riz
  •  2 cuillères à soupe de thé vert au jasmin
  •  4 cuillères à soupe de sucre roux de canne
  •  4 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation

Dans de l’eau bouillante et salée, faites cuire le riz pendant 25 minutes.

Dans une casserole, mettez les 50cl de lait avec 1 gousse de vanille fendue. Pochez (ajoutez) les noix de Saint-Jacques et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes après ébullition.

Concassez les noix de cajou.

Appliquez du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur la tranche des noix de St-Jacques cuites, puis roulez-les dans les noix de cajou pillées.

Faites-les ensuite revenir 4-5 minutes à la poêle avant de servir.

En touche finale, fendez l’autre gousse de vanille et ajoutez les grains de vanille sur les noix de Saint-Jacques.

Afin d’accompagner le riz, nous vous suggérons une préparation à base de thé au jasmin :

infusez le thé pendant 5 minutes dans ½ litre d’eau chaude.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre.

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis mettez les feuilles dans le thé chaud et remuez jusqu’à leur complète dissolution.

Versez dans des coupelles ou des petites assiettes la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Démoulez la gélatine et posez-la sous les noix de St-Jacques ou sous le riz.

Bonne dégustation !

admin admin ·  08 juin 2012, 09:46

Yassa de poulet

Ingrédients

  •  4 cuisses de poulet

  •  2 citron vert

  •  2 oignons

  •  1 cuillère à café de poudre de Yassa

  •  huile

  •  sel

  •  un morceaux de sucre

  1. Badigeonner les cuisses de poulet avec une cuillère à café de poudre yassa

  2. Ajouter le jus de deux citrons vert et l'oignon haché. Mélanger bien le tout. laisser reposer une heure au minimum.

  3. Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile, faire dorer 10 mn de chaque coté le poulet préalablement retiré de la marinade et passé sur un papier absorbant.

  4. Retirer les cuisses et faire revenir un oignon et la marinade 10 minutes.

  5. Remettre les cuisses dans la cocotte avec un peu d'eau, le sel, et un morceau de sucre, et faire cuire 30mn de plus.

  6. suggestion : accompagner ce plat de riz rouge malgache 

aucune annexe